但馬牛の魅力を徹底解説

但馬牛とは？

但馬牛（たじまうし）は、兵庫県但馬地域で古くから飼育されている黒毛和種で、日本のブランド和牛の源流とされる存在です。

実は「神戸牛」「松阪牛」「近江牛」など、全国的に有名なブランド和牛の多くが但馬牛を素牛（もとうし）として育てられており、その血統の純粋さと肉質の高さから“幻の和牛”とも呼ばれています。

但馬牛は、脂のきめ細やかさ・肉の旨味・遺伝的な優秀さを兼ね備えた、日本の和牛文化を語るうえで欠かせない存在です。

但馬牛の歴史

但馬牛の歴史は約1,000年以上前に遡ります。兵庫県北部の但馬地方は、豊かな自然と寒暖差のある気候に恵まれ、牛の育成に適した土地でした。古来より農耕用として飼育されてきた但馬牛は、明治時代に入ると肉牛としての価値が注目され始め、現在では日本三大和牛の血統を支える存在となっています。

特に、血統の純潔性を保ち続けてきたことが評価され、和牛改良の基盤として全国に広がりました。

但馬牛の特徴

1. 優れた血統

但馬牛は純血を守り続けており、全国の和牛改良のもとになっています。その遺伝子は肉質の高さや霜降りの美しさを安定して伝えるため、他のブランド和牛の基礎となりました。

2. 美しい霜降り

きめ細かいサシが入り、赤身と脂身のバランスが絶妙。焼くと脂がとろけ、柔らかい食感と芳醇な旨味が広がります。

3. 脂の甘みと軽やかさ

但馬牛の脂は口どけが良く、上品な甘みがあります。しつこさを感じさせず、食べ疲れしにくいのも魅力です。

但馬牛のおいしい食べ方

ステーキ

但馬牛本来の旨味を堪能するならステーキが最適。シンプルに塩・こしょうで焼くだけで、肉の甘みを実感できます。

すき焼き

霜降りの脂が割下に溶け込み、まろやかな味わいに仕上がります。特別な日のごちそうにぴったりです。

焼肉

薄切りの但馬牛を軽く炙れば、とろける脂と赤身の旨味をバランスよく味わえます。

しゃぶしゃぶ

さっと湯にくぐらせるだけで、口の中にとろける柔らかさと脂の甘みが広がります。

但馬牛の購入方法とおすすめシーン

但馬牛は兵庫県内の専門店やレストランで提供されていますが、近年では通販やふるさと納税の返礼品でも入手可能です。

贈答用としても非常に人気が高く、特にお中元やお歳暮、結婚祝いなどのギフトとして選ばれることが多いです。ご家庭でも高級和牛を楽しみたい方におすすめです。

但馬牛と神戸牛・松阪牛の関係

但馬牛は「素牛」として全国の有名ブランド和牛に影響を与えています。

• 神戸牛：兵庫県内で肥育された但馬牛の中で、厳しい基準を満たしたものだけが「神戸牛」と呼ばれます。
• 松阪牛：三重県松阪地域で肥育された但馬牛由来の雌牛が中心です。
• 近江牛：滋賀県で育てられた但馬牛系統の牛が多く、ブランド化されています。

つまり、但馬牛は「和牛ブランドの原点」であり、日本が誇る和牛の品質を支える存在なのです。

まとめ｜但馬牛は和牛文化の源流

但馬牛は、兵庫県但馬地域で守り抜かれてきた純血の黒毛和種であり、神戸牛や松阪牛といった有名ブランド和牛の素牛となる、日本の和牛文化を支える存在です。

美しい霜降り、柔らかな食感、甘みのある脂はもちろん、その血統の価値は他の和牛とは一線を画しています。

特別な食事や贈り物に、ぜひ「但馬牛」を選んでみてください。和牛の原点に触れる特別な体験となるでしょう。